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第99章 乡村篇 葱烧是个伟大的做法（第1页）

一个拼盘，说实话如果是路小雨一个人吃的话，那其实半盘子就能让她满足了。

可这一桌子菜，哪能那么容易满足。

说实话，这一桌子菜，最贵里贵气的就是那道葱烧蹄筋了。

倒不是它价格真的贵，而是葱烧蹄筋这个颜色和状态，离老远望过去，就跟葱烧海参一个样。

吃一口才发现，

口感也差不多。

蹄筋这东西本来就没什么味道，全靠配料衬托。

而且比起筋头巴脑来，蹄筋的口感就比较纯粹，没啥变化可言，不像筋头巴脑里，时不时的给你一个崩掉牙的惊喜。

所以，这是给奶奶他们准备的好东西。

葱烧，主要靠对原材料的预处理。蹄筋这东西，它也有自己的脾气，整块的蹄筋，有小臂那么长，刚拿到手里，要先泡上一段时间，一些水资源充足的地区，还会用流水，就是为了带走里面的血水和腥味。浸泡好的蹄筋，放在沸水里逼出剩余的血水，然后迅速放进冷水里激一下，紧接着就拿到锅里煮。

在家里着急吃的话，就直接上高压锅，像这样的店，又要做卤味有能做白煮的，就直接和肉一起下锅，不过要记得时间，火候要到差那么一过油就能透的时机捞出来放在水里泡着备用，这里，自己家做和饭店做的差距就显现了出来，自己家做没有那么长的时间来准备，所以很多时候多半是煮过了头，蹄筋就剩下软糯，店里就可以根据厨师的经验，在软糯的基础上依旧保持弹牙的口感。

而葱烧，这个伟大的做法，既可以烧海参，也可以烧豆腐，而这些没什么味道的东西在葱烧的加持之下，就好像穿了一层大葱。

还在那摇曳生姿，

一看就很妖艳诡异。

据说每个饭馆的厨师都有自己独特的葱烧配料，其中酱油和葱油又是葱烧这道菜的灵魂。

虽然网上很多短视频都说一些饭店用的是复合酱油，要提前烧制，但是根据路小雨对附近饭店的观察，好像根本就没这么回事，饭店里面就是传统的配料，也没什么特殊的自制的玩意，也就是这些酱油都是大桶大桶的，很多牌子都没听说过，这就造成了一开始路小雨以为于爸的酱油是他自己进货的一个特殊牌子，得知了精髓就是味精的时候，她还有些不太相信。

复合油就更有些扯，因为路小雨是亲眼看着厨师倒一旁的大豆油的。

炒菜要都是用复合油，拿出来的不就是复合油的味道，都是一个味道的底油，那千变万化的滋味就消失了呀。

葱姜蒜辣椒洋葱，正是他们不同的组合，才有了万千的变化，让中华饮食成了独树一帜的标杆，而没有成为汉堡薯条仰望星空占领之下的俘虏。

再说了，复合油是会惹麻烦的啊，像那些不吃葱姜蒜不吃香菜的，你复合油要是碰上只是口味刁钻的倒也没什么，要是碰上真过敏的，你是要惹官司的啊。