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第108章 制作腌菜 辣椒酱（第1页）

“好主意！李哥，这件事情就交给您来安排了！”吴龙表示赞成。

豆腐干的试制成功，极大地鼓舞了大家的士气，也为南泥湾的食品加工业开辟了一条新的道路。

接下来，吴龙又带领大家开始了腌菜和辣椒酱的制作。

“吴教员，这腌菜有什么好做的？不就是把蔬菜洗干净，放进坛子里，撒上盐，腌制一段时间就行了吗？”一个老乡略带疑惑。

“哈哈，您说的这种方法，也能做出腌菜来，但是味道和口感可能就没那么好了。”

吴龙解释，“我这里有一种‘快速腌菜法’，可以在较短的时间内，制作出口感爽脆、味道鲜美的腌菜。”

“哦？还有这种方法？吴教员，您快教教我们！”

老乡们都来了兴趣。

“好，大家看好了，我先给大家示范一下。”吴龙开始演示。

吴龙选择了一些新鲜的白菜、萝卜、豇豆等蔬菜，洗净后切成合适的大小，然后放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。

“吴教员，为什么要先把蔬菜焯一下水呢？”一个战士不解。

“焯水，一是为了去除蔬菜的生涩味，二是为了杀死蔬菜表面的细菌，延长腌菜的保存时间。”吴龙解答。

“哦，原来是这样。”那个战士点了点头。

“焯水之后，我们就要开始配制腌菜的卤汁了。”

吴龙继续讲解，“这卤汁的配方，可是腌菜的关键，直接关系到腌菜的味道和品质。”

吴龙按照一定的比例，把盐、糖、醋、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮等调料放入一个大锅中，加入适量的清水，然后用小火慢慢熬煮。

“大家注意了，熬煮卤汁的时候，要用小火慢熬，这样才能把调料的味道充分地熬煮出来。”

“另外，还要根据不同的蔬菜，调整卤汁的配方，比如腌制白菜，可以多放一些盐和醋；腌制萝卜，可以多放一些糖和酱油。”

经过一段时间的熬煮，卤汁的香味越来越浓郁，整个房间里都弥漫着诱人的香气。

“吴教员，这卤汁闻起来就香，腌出来的菜一定好吃！”一个战士兴奋地表示。

“哈哈，等腌好了，大家就知道了。”吴龙微笑着说。

卤汁熬好后，吴龙把焯过水的蔬菜放入卤汁中，搅拌均匀，然后装入一个个干净的陶罐中，密封好，放在阴凉通风的地方进行腌制。

“好了，再过几天，这些腌菜就可以吃了。”吴龙交代，“到时候，大家就可以尝尝自己的劳动成果了！”

“太好了！吴教员，我们都等着吃您做的腌菜呢！”战士们和老乡们都高兴地回应。

除了腌菜之外，吴龙还带领大家制作了辣椒酱。

“吴教员，您这辣椒酱是怎么做的啊？怎么这么香，这么辣？”一个战士一边吃着辣椒酱，一边好奇地问。

“这辣椒酱，是用咱们南泥湾自产的辣椒，加上一些其他的调料，经过特殊的工艺制作而成的。”

吴龙仔细介绍着，“它的特点是香辣可口，开胃下饭，是我们南泥湾的一大特产！”

“吴教员，您这个辣椒酱的配方，能不能教教我们啊？”另一个战士提出请求。

“当然可以，不过，这辣椒酱的制作工艺比较复杂，需要一定的技术和经验。”

“这样吧，我先挑选几个人，专门负责辣椒酱的制作，等他们掌握了技术要领后，再传授给其他人。”

“好，吴教员，我们都听您的！”战士们表示同意。