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第78章厨师交流会78（第1页）

“本来的话，很多的菜做的时候用的油一直都是猪油。

但是自从有人说了吃猪油不健康以后，我们国内的很多饭店为了不引起争议，就把很多原本应该使用猪油的菜品都给改成了使用色拉油，或者是其他的植物油，要么就是调和油。

反正猪油是不敢用了。

不过嘛，有的菜还真的不能够不用猪油，不用的话，那个味道始终是差了点。

直到最近的几年，才有饭店开始将猪油给用了回来了。”郑俊弘说道。

隋平正自己也算是深有感触了：“真的是这样，现在的有些菜和以前的菜吃起来确实是不太一样。

最大的问题很有可能就是因为食材不一样了，甚至有可能是因为一些小细节被省略掉了。”

“不过，希望小周老板不会因为这件事情招来一些麻烦。

毕竟现在认为猪油是非常不健康的人还是不少的。”郑俊弘说道。

“嗯，确实。”隋平正很认同自己的师父说的这一点。

后厨里面，周天禄等到锅里面的油温四成热，放入葱白、笋片、香菇片。

用大勺进行煸炒，炒了几下以后，加入黄酒、白糖、鸡清汤还有盐。

烧沸以后，加入水淀粉，周天禄开始勾芡。

勾完芡以后，倒入鱼片进去炒。

将鱼片炒匀以后，淋入芝麻油，颠翻，起锅盛入已经提前放醋的盘中。

这样一来，将军过桥两吃里面的一吃——炒菜。

不等周天禄叫小贝，小贝就主动将炒菜给端了出去。

郑俊弘和隋平正师徒两个人各自尝了一尝，鱼片洁白滑嫩，非常爽口。

“做的很不错。”郑俊弘评价道。

两吃里面的炒菜完成以后，接下来的就是汤菜。

周天禄将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，沥去水。

将这些东西放入炒锅内，舀入清水，加黄酒、葱结、拍松的姜块、笋片、虾子，置旺火上烧沸后，加熟猪油。

这个时候就得等汤烧至汤色乳白色。

汤色乳白时，放入青菜心、冬菇片，待菜心熟后，再加精盐烧沸，拣去葱、姜，起锅盛入大汤碗内，放上火腿片。

但是还没完，周天禄拿出来了两个碟子，取出生姜，切出细细的姜米，放在小碟子里面。

香醋倒在另外一个碟子里面。

两碟东西随着汤一起上。

…………

做完将军过桥以后，周天禄准备开始做馄饨鸭。

玻璃墙另外一边的隋平正放下来了手里面的碗筷，开始集中自己的注意力。

他想要看一看这道馄饨鸭是怎么做的。

郑俊弘这個时候对着自己的徒弟说道：“这个菜实际上看了都会做，你看着就知道了。”

隋平正点点头，神情依旧认真。

然后，隋平正就看到了周天禄先是包了十二个馄饨，然后炖了一锅鸭汤，在鸭汤里面下入了包好的馄饨。

馄饨煮熟以后，装在鸭子的肚子里面，连带着鸭汤和鸭子还有馄饨一锅直接就端了上来了。

“……”隋平正看着眼前的这锅馄饨鸭，一时之间不知道应该说些什么。